10月 比才南歐三部曲――第二部曲：北義風情

十月的時序終於要進入真正的秋天了，可以開始吃一些帶有厚實醬汁的菜餚了。這次的南歐三部曲來到二部曲，義大利風情，義大利每個區域的菜色差異極大，這次將先以北義的菜為主，帶大家一起同遊秋天的義大利風情。

熱水澡沙拉

熱水澡沙拉（Bagna Caude）為義大利北部皮耶蒙省的特色菜餚之一，或生或熟的蔬菜搭配帶有濃厚鯷魚與大蒜為風味的溫熱沾醬，就像幫蔬菜洗熱水澡一般，除了做為主菜前的開胃前菜外，更適合當成一群親友聚餐的下酒小菜。

酸豆檸檬奶油醬與嫩煎犢牛排

犢牛就是所謂的小牛，肉質比一般的牛更為軟嫩，即使是瘦肉也不乾不柴。酸豆檸檬醬汁是傳統的義式配方，與白肉魚、雞肉或犢牛排都極搭，是厚實又清爽不膩口的百搭醬汁。

櫛瓜燉飯

燉飯做法多樣，這次課程以台灣近年首度成功培育出的本土產燉飯專用米來煮，不論是口感或風味都不輸義大利米，櫛瓜的香氣徹體融入米飯中，是非常能品嘗出米的滋味的一道菜餚。

瑪莎拉酒沙巴雍佐新鮮水果與手指餅乾

沙巴庸是老派的甜點，在新潮的餐廳或甜點鋪裡已幾乎不見蹤影，它有各種變化，不論做成甜食搭配水果或餅乾，或做成鹹食當成各種主菜的醬汁都很適合，也有人直接將它做成調酒飲用，是義式與法式菜餚中基本的技法。這次課程中我們把它做成甜的醬汁，搭配新鮮水果與手指餅乾，希望望大家帶來美好的收尾。