(課程結束)米其林的食物科學

輪胎與美食為什麼會連在一起?米其林餐廳吸引人的秘密是什麼?生活所及的各式美食居然蘊含豐富的科學與實驗印證?透過研究飲食文化的專業人士徐仲與藍帶主廚蘇彥彰兩人的激盪,由實做的料理品嚐印證食物中的科學密碼,讓學生在餐桌上實驗美食的程式。

講師簡介

徐仲:

擁有中華民國營養師證照,熟悉 食品科學分析等相關議題。畢業自研究飲食文化的University of Gastronomic Science,熟悉台灣及義大利的飲食文化,包裝設計及行銷手法。以慢食教授的品嚐方式,辦理台灣食材品嚐會(醬油、豆腐、蜂蜜、雞蛋、茶油….)已多年的餐飲採訪經驗,協助餐廳改善經營方式。

蘇彥彰(柱子)

台南人,大學先唸理工然後轉到電影,研究所念紀錄片。研究所畢業之後在台南開了咖啡館,開咖啡館時寫了「咖啡賞味誌」一書,陰錯陽差竟然變成台灣最暢銷的咖啡書 (從2003至今),因為內心深處對做菜的嚮往,所以毅然前往法國學廚藝。

在巴黎待了近3年,回台灣之後曾在數個餐廳工作,從學徒做到餐飲集團的品牌總監,在這一路中看到了台灣餐飲界許多對食物的不尊重、對顧客的不誠實或是以廣告替代內涵等等的事情,因此更讓我想要盡一己之力去改變這些狀況。希望讓更多的人透過食物去了解腳下的土地,進而尊重土地。

課程內容

第一天:食物為什麼好吃?烹煮好吃料理的方程式⋯

食材好+熟度完美掌握+精確調味。

依照食材選擇的要訣、各種烹煮方式、認識顏的用途酸的平衡還有被誤解的油等等實做分析讓學員拆解食物的ABC。

第二天:米其林食物的色彩⋯如何用食材創造出色彩繽紛的餐點

看見食材的原色之後如何凸顯妝點鮮豔的色彩?利用色彩做出美麗美味的醬汁?

第三天:食物的魔術師⋯米其林餐點中出人意表的驚喜。

課程日期

8/12(三)、8/13(四)、8/14(五) 13:30-16:30

招生名額

開學後高一至高三學生,16~20人,額滿為止

※若家長幫孩子報名,請備註孩子姓名

上課地點

 水牛書店 X 我愛你學田市集 (台北市大安區瑞安街222巷2號 T/ 02-2707-7003)

課程費用

5000元/3天

上課地點

水牛書店 X 我愛你學田市集 (台北市大安區瑞安街224號 T/ 02-2707-7003)

舊生優惠

為報答大家對料理課程的熱愛
自110年1月1日起,上滿三堂課後,第四堂起95折,第六堂起9折,第十堂起85折 (每年重新累計)
達門檻者會由E-MAIL寄發通知信及折扣碼
 
※專屬折扣碼無法轉讓,也無法用於其他非課程商品。

報名須知(請仔細詳讀)

  1. 請先預繳學費確認報名完成,報名截止時間為開課日期前四日。除因本店或老師的因素無法順利開課會全額退費,或轉其他課程;其他因學員因素而取消上課,將依規定部份退費或轉其它課程。
  2. 在課程四天前請假之學員,可轉參加其他課程。
  3. 退費辦法:
    • 報名後至開課前七日,可全額退費;
      報名後至開課前六日至前四日,退還課程費90%;
    • 開課日前三日至上課前一日,退還課程費30%; 
      (以上退費金額也可選擇換購學田商品。)
    • 開課當日取消上課者恕不接受退費。
  4. 為維護其他學員之權益,恕無法開放親友陪同上課。
  5. 若有不吃的食物(如牛肉、豬肉…)請於填寫報名資料的備註欄中告知我們,謝謝!
  6. 請注意!報名後三日內須付款,逾期名額將釋出予侯補學員。
  7. 候補學員待有名額釋出後(我們會通知您),再匯款繳費
  8. 上課時可拍照或錄影,僅限個人使用,請勿分享或上傳

如已額滿,需排候補者,還請來信:rice@bufbook.com.tw
主旨請註明排候補,留下大名、電話及排候補的課程與時間,一有名額我們會立即與您聯絡,謝謝!