【純樸卻又不簡單的花生粽】
在老台南人的生活中,花生粽的角色很特別,不只是節日的應景品,同時也是每天生活飲食的首選,
有時早餐會有她的蹤影,其餘正餐也時常見到花生粽現身於餐桌,
用此當作下午點心也是老台南午後祭五臟廟的好選擇。尋回早年花生粽的原貌,過去花生量用得豪邁,吃起來不僅過癮滿足,同時大量的花生使得口味更顯繽紛,
不需要額外加醬就美味十足。過往阿舍家的花生粽個頭較為嬌小,而市井常見的版本略大,
這次的粽子希望能重現過往市井飲食風情,大小會與去年製作相比略大一些些,同理花生也會更多,
希望這美好的飲食文化不會中斷。
有時早餐會有她的蹤影,其餘正餐也時常見到花生粽現身於餐桌,
用此當作下午點心也是老台南午後祭五臟廟的好選擇。尋回早年花生粽的原貌,過去花生量用得豪邁,吃起來不僅過癮滿足,同時大量的花生使得口味更顯繽紛,
不需要額外加醬就美味十足。過往阿舍家的花生粽個頭較為嬌小,而市井常見的版本略大,
這次的粽子希望能重現過往市井飲食風情,大小會與去年製作相比略大一些些,同理花生也會更多,
希望這美好的飲食文化不會中斷。
這顆粽子所使用的花生,從採收之後就一直在冷藏溫度下保存,經過6~7小時的烹煮,才與米拌在一起,製程皆遵循古法,
糯米仔細清洗過、絕不浸泡,雖然經過浸泡的粽子比較容易煮熟,但卻會失去米香,同時也容易傷胃,
因此黃老師不計成本用數小時的大火侯,以求最佳的粽子口感。這款粽子在常溫的狀態下享用米粒口感顯得較Q彈,這樣的口感就是早期老一輩所追求的極品,
若喜歡較重的口味,可以添加醬油膏加上花生粉,若偏好早年習慣的口味,單純品嚐粽子的原味,可不加佐料,
由於這粽子的花生比例多,吃起來口味反而更清香,滋味顯得不平淡。復熱方式很簡單,只要將收到的冷凍花生粽放入冰箱冷藏室緩慢解凍,再使用電鍋以一杯水蒸熟後即可上桌。
糯米仔細清洗過、絕不浸泡,雖然經過浸泡的粽子比較容易煮熟,但卻會失去米香,同時也容易傷胃,
因此黃老師不計成本用數小時的大火侯,以求最佳的粽子口感。這款粽子在常溫的狀態下享用米粒口感顯得較Q彈,這樣的口感就是早期老一輩所追求的極品,
若喜歡較重的口味,可以添加醬油膏加上花生粉,若偏好早年習慣的口味,單純品嚐粽子的原味,可不加佐料,
由於這粽子的花生比例多,吃起來口味反而更清香,滋味顯得不平淡。復熱方式很簡單,只要將收到的冷凍花生粽放入冰箱冷藏室緩慢解凍,再使用電鍋以一杯水蒸熟後即可上桌。