黃婉玲老師-古早花生粽(一份六顆)

在老台南人的生活中，花生粽的角色很特別，不只是節日的應景品，同時也是每天生活飲食的首選，
有時早餐會有她的蹤影，其餘正餐也時常見到花生粽現身於餐桌，
用此當作下午點心也是老台南午後祭五臟廟的好選擇。尋回早年花生粽的原貌，過去花生量用得豪邁，吃起來不僅過癮滿足，同時大量的花生使得口味更顯繽紛，
不需要額外加醬就美味十足。過往阿舍家的花生粽個頭較為嬌小，而市井常見的版本略大，
這次的粽子希望能重現過往市井飲食風情，大小會與去年製作相比略大一些些，同理花生也會更多，
希望這美好的飲食文化不會中斷。

這顆粽子所使用的花生，從採收之後就一直在冷藏溫度下保存，經過6~7小時的烹煮，才與米拌在一起，製程皆遵循古法，
糯米仔細清洗過、絕不浸泡，雖然經過浸泡的粽子比較容易煮熟，但卻會失去米香，同時也容易傷胃，
因此黃老師不計成本用數小時的大火侯，以求最佳的粽子口感。這款粽子在常溫的狀態下享用米粒口感顯得較Ｑ彈，這樣的口感就是早期老一輩所追求的極品，
若喜歡較重的口味，可以添加醬油膏加上花生粉，若偏好早年習慣的口味，單純品嚐粽子的原味，可不加佐料，
由於這粽子的花生比例多，吃起來口味反而更清香，滋味顯得不平淡。復熱方式很簡單，只要將收到的冷凍花生粽放入冰箱冷藏室緩慢解凍，再使用電鍋以一杯水蒸熟後即可上桌。