比才3月-自家製與發酵

春天快到了，正是動手做麴與發酵的好時間。

這次的課程，會教大家做幾樣日常的基本調味料，包括鹽麴、甘酒與高湯醬油，自家製比較安心，在冰箱中也能冷藏保存一段時間，是增加料理風味與層次的好夥伴。

鹽麴可取代一般的鹽，吃起來不死鹹，還有軟化肉質、增加甘甜口感的功能，是萬用調味料。甘酒則能做為天然甘味，加在甜點、麵包、冰淇淋中都非常適合，淡淡的發酵香氣極迷人，課堂中我將用它做一道飲料，也加在燉煮料理中。高湯醬油不需多說，就算不做日式料理，也是家常菜中不可缺少的調味料，這次會教大家在家就能簡單做的方法，從此不用再買外面的高湯醬油。

除了調味料本身，當然還是要為大家帶來幾樣美味的小菜，每樣小菜都加入其中一種自製調味料，運用不同烹調手法，包括使用了鹽麴的味玉與黃瓜、五花肉與燉煮、適合春天的白和、不論當下酒菜或便當菜都很棒的香菇土佐煮、大人小孩都喜歡的番茄炊飯，最後則是一道甜的甘酒飲品。